中國首部《小麥粉饅頭國家標準》一日正式實施，針對饅頭應含多少小麥粉與水分、外觀長相與有否發霉等均做規定，聽得賣饅頭的業者頻呼太可笑，官方則趕緊澄清非強制性，且該標準未規定饅頭長相。

　據陝西《華商晨報》報導，一日正式實施的《小麥粉饅頭國家標準》，於去年十月十六日由中國國家標準委與國家質檢總局聯合發佈，主要針對以「小麥粉」為原料生產的商品饅頭，目的是讓饅頭生產廠家有製作標準與提供檢查規範，但擁有數千年歷史文化的饅頭，突然間有國家標準，還是讓許多人難以適應。

　由於饅頭標準的詳細內容尚未下發，曾參與饅頭標準起草工作的河南一家饅頭業者透露，這是迄今麵製食品（包子、餃子等，不包括烘焙食品），「唯一一個中國國家標準，已經制定了兩年多，最近才公開」，但蕎麥等雜糧製作的饅頭，不在標準規範內。

　饅頭需具備哪些標準，才可謂之「饅頭」，據了解，新標準從感官、檢測方法、檢測依據、包裝等都做出規定，甚至連大饅頭小饅頭內的麵粉含量、水分含量等都有要求，像是饅頭的體積不能太小，一公克麵粉發酵後的饅頭體積必須高於一．七毫升、低於就不是饅頭，饅頭含水量需小於四五％，高了容易發霉。

　標準對饅頭的視覺嗅覺感官也有規定，饅頭形態必須完整美觀，「應該是」圓形或橢圓形，且無摺皺、脫皮或斑點，鼻子聞一聞需有小麥香。

　對於政府的饅頭新規定，許多民間饅頭業者聽聞後，莫搖頭覺得「太可笑」，任誰也沒料到賣饅頭，還要來場「白馬非馬」的唯實唯名哲學思辯。

　瀋陽遼河農貿市場一位饅頭達人表示，如果對饅頭的形狀也要做要求，標準就太苛刻了，「我這饅頭圓的和方的作法都一樣，難道方的就不能叫做饅頭麼！」此外，全中國各地對饅頭的稱法亦有差異，有些地方管豆包也叫饅頭，這位饅頭達人更針對「大小」質疑稱：「這饅頭大的小的都是饅頭，有喜歡小的、有喜歡大的，如何約束？」中國國家標準委昨日趕緊以新聞稿澄清稱，新標準「只是推薦性標準，而非強制性標準，並不要求強制執行」，且有關饅頭形狀的報導是不實的，新標準未對饅頭長相形狀進行要求。